Vintage on muotia 2

Ja kasari sou läst siison.

Hahaa!

Ottakaa hyvät ihmiset opiksenne. Ei vaan, kieli poskessa 2. Vanhan blogin puolelta neljän viiden vuoden takaa.


Ravintolaetikettiä osa 2.




Ravintolassa asioiminen ei ole välttämättä kaikille arkipäivää saatika kovin totuttua hommaa. Ei hätää! Esittelen tärkeimpiä ravintolaetikettejä joilla varmasti pärjää sekä kulma bistrojen lounailla, että maailman hienoimmissa tähtiravintoloissa.

Viinin tilaus

Olet asiakas. Olette seurueen kanssa (esimerkiksi perheen kanssa - ravintoloissahan käydään kerran kaksi vuodessa kun on jokin järkevä hyvä syy moiseen ylellisyyteen!) istahtaneet pöytään ja tarjoilijanne on kiikuttanut menut selailtavaksenne.

Kalja ei maistu. Sitä kun saa aina. Kola on moukkamaista, ollaanhan tässä nyt ravintolassa.
( " Viereisen pöydän köyhät juo pippuripihvin kanssa LONKEROA. LONKEROA! Tsik. Tsik. ")
Vettähän nyt saa ilmaiseksi.
( " MITÄ! Laskussa luki, että se maksoi 60 centtiä. Vaadin hyvitystä." )

Yleensä viinilista hiljentää tottuneemmankin asiakkaan. Vaikka viini on muodikasta ja nykyään jo osalle todella helppo juoma, liittyy siihen kuitenkin pelottavia etikettejä, ja muita vinkeitä, jotka saattavat pelottaa asiakasta. Jotta pullo tai lasillinen saataisiin pöytään asti on muistettava muutama perusasia, jotka esittelen.
Kun istut ravintolassa huomaat kuinka helppoa se on - jokainenhan nämä perusasiat tietävät:

TILAUS :
- Tärkeintä kaikesta on muistaa se, että punaisen lihan kanssa AINA punaviiniä ja valkoisen (kala, kana) kanssa taas AINA valkoviiniä.

- Jos et tunne viinejä, tarjoilija varmasti osaa suositella ruokiinne sopivat tuotteet. Muista kuitenkin, että tarjoilija todennäköisesti automaattisesti suosittelee jotain kallista (koska kalliit viinit ovat laadukkaita) joten helppo nappisääntö: talon viini on aina edullista ja sopii kaikkien kanssa.

- Tehdäksesi vaikutuksen seuralaisiisi ja tarjoilijaan muista tuoda esille tietäväsi, että "Ranskasta tulee tosi tanniinisia viinejä. Niistä tulee päänsärkyä" JA, että "Kaikki chileläiset viinit ovat hyviä." sekä "Gato Negro on hyvä peruspunkku."

- Viinin kanssa on turha olla rohkea. Viini on vakava asia. Siis jos listalla on joku tuote jonka tiedät hyväksi ja josta sinulla on kokemusta, kannattaa tilata siis sitä.

- ROSEVIINI EI OLE RUOKALUUN SOPIVAA.

- Täysi lasi on 24 centtilitraa. "Vähän" on 12 cl.

- Kokonainen pullo on halvempi. Ravintolaviinejä ei myydä alkoissa.


VIINIESITTELY:

Tarjoilija tulee pullon kanssa pöytään jossa se asiakkaiden seurassa avataan. Tähän tilanteeseen kuuluu pieniä asioita jotka kuuluu tehdä.

- Kun tarjoilija on irrottanut korkin hän laskee sen pöydälle tilaajan tykö. MUISTA tuoksutella korkkia ( muovikorkkia ja kierrekorkkiakin! Saat korkista ensimmäisen kuvan viinistä ja tiedät tuoksusta jos viini on pilalla! ). Jos tarjoilija unohtaa korkin taskuunsa vaadi saada se.

- Tarjoilija maistattaa viinin tilaajalla. TÄMÄ ON TODELLA TÄRKEÄÄ:
Muista pyörittää viiniä lasissa. Ota ote viinilasin varresta ja liikuta lasia pöydällä siten, että viini tekee reippaan kierroksen lasissa. Saa ilmaa ja on parempaa. Voit tehdä tätä jonkin aikaa.

- Haista viiniä. Tämä kuitenkaan ei ole pakollista sillä olet juuri haistanut korkkia.

- Ota hörppy viiniä aavistuksen verran ryystäen. Tällöin tulee ilmaa viinin mukana ja maistat sen paremmin. Niin kaikissa telkkarin viiniohjelmissakin tehdään. Maiskuttele.

- Tarjoilija odottaa hyväksymistänne. Tällöin olisi hyvä sanoa joku nokkela kommentti viinistä. Ellet keksi mitään sanottavaa, voit hyväksyen nyökätä. Turvallisia lauseita ovat:
" Ihan hyvä perusviini. "
" Just hyvän Kuiva tai Makea. <- viinistä kuin viinistä.
Jos viini on tuttu, voit tietysti kertoa siitä kokemuksen syvällä rintaäänellä. Yleensä silloin sanotaan:
" Samanlaista kuin viimeksikin."

- Tarjoilija kaataa kaikille lasilliset. Tämän jälkeen joko tarjolija lisää viiniä ruokailun kulun mukaan tai voitte itsekkin viiniä kaataa. MUISTAKAA kuitenkin - tyhjänä valkoviinipullo tulee kääntää syylariin väärinpäin.

Tapakulttuurikirjallisuudesta ja muissa informaationlähteissä on kaikenlaisia opastuksia viiniin joihin kannattaa tutustua, mutta näihin ohjeisiin katsottuna ristiriitaisia neuvoja. Kuitenkin olen varma, että noudattamalla näitä ohjeita toimit kuten 99 % ravintola-asiakkaista - joten teet varmasti aivan oikein! Kultainen käytös kunniaan.


--

En edes lukenut läpi.

I love my job. Also red wine which I am gonna have a glass or two in the name of (free) saturday night!

- Lore

Vintage on muotia

Ja ysäri on retroa.

Täten tempasen entisen blogini puolelta vähän kieliposkessa tehtyä ravintolaetikettiä. Tuli aikoinaan pohdittua näitä enemmänkin, mutta taisin kirjoittaa vain kaksi...Jospa saisin nyt loputkin tehtyä. Näin neljän vuoden pohtimisen jälkeen. Kaikkea ei tarvitse ottaa niin tosissaan.

Ravintolaetikettiä osa 1

Ravintolassa asioiminen ei ole välttämättä kaikille arkipäivää saatika kovin totuttua hommaa. Ei hätää! Esittelen tärkeimpiä ravintolaetikettejä joilla varmasti pärjää sekä kulma bistrojen lounailla, että maailman hienoimmissa tähtiravintoloissa.



Hammastikku

Olet Asiakas. Olet nauttinut pippuripihvisi ja tunnet suurta tarvetta poistaa lihakrämmäleet hampaistasi. Ei hätää - hammastikku on jokaisen ravintolavieraan nöyrin apulainen tarjoilijan jälkeen ja vielä kaikenlisäksi mukavaa väliaikatoimintaa jälkiruokaa tai laskua odotellessa! Hammastikku on kertakäyttötavaraa sekä useimmiten puuta joka on pakattu pieneen muovipakkaukseen. Kun olet käyttänyt tikkua aikasi tulee yleensä se hetki, kun haluat siitä eroon. Muovin olet etikettiin kuuluvasti jo tovi sitten tunkenut kahvikuppiin, vesilasiin tai tuhkakuppiin, pyyhkäissyt lattialle tai jättänyt pyörimään pöydälle. Mietit kuumeisesti mitä teet tikulle ja kuinka, jotta et häpäise seuruettasi moukkamaisilla tavoillasi. On kahdesta kolmeen oikeaa tapaa toimia:

Ensimmäinen.
- Ota hammastikku ja katko se vähintään kahdeksi erilliseksi palaseksi. Mitä pienemmäksi sen saat, sitä parempi.
- Pyyhkäise se lattialle. Mielellään vähän kaikkialle pöydän ympärille jotta et sotke vain yhtä kohtaa.

Toinen.
- Tee kuten ensimmäisessä kohdassa, mutta kätke palaset servetin sisään. Ryttää se siten, että kun tarjoilija korjaa servetin pois tippuvat hammastikun palaset nyytistä ulos ja levittyvät kaikkialle.
- Voit myös pyyhkäistä servettinyytin hammastikkupalasineen lattialle.

Kiireessä:
Kolmas.
- Laske tikku lähimpään viherkasviin, maljakkoon tai juoma-astiaan.

Yritin löytää kyseisestä aiheesta tapakulttuurikirjallisuudesta ja muista informaationlähteistä, mutta valitettavasti en löytänyt. Kuitenkin olen varma, että noudattamalla näitä ohjeita toimit kuten 99 % ravintola-asiakkaista - joten teet varmasti aivan oikein! Kultainen käytös kunniaan.

----

Tästä riemastuneena lähdenkin töihin palvelemaan ah niin ihania asiakkaita! Tiedossa on Helsinki Beer Festival 2011 viikonloppu. Huomenna tarkoitus mennä itsekkin tutustumaan. Cheers.

I am going to work. It is helsinki beer festival weekend. Yay.

- Lore

Twin friday!!!!

How awesome is this?! Adorable!

Found from tumblr.

Miksi meitä ei lapsena koskaan puettu noin siisteihin mekkoihin? Nojaah, oli meilläkin tosi makeita samanlaisia mekkoja.


Awwww!

Se on taas työviikonloppu! Muistakaas ihmiset kunnollinen käyttäytyminen, kun lähdette yön syliin virkistäytymään!
(Link: Miten baarissa tulisi käyttäytyä?)

-Oola&Lore.

Birthday girls.

Tuossa vajaa parisen viikkoa sitten oli meidän syntymäpäivä. Tuo sateinen, pimeä päivä tuli vietettyä sangen erilailla kuin edellisinä vuosina: kai sitten olemme tulleet aikuisiksi, kun ei enää kokoonnuta isolla tyttöporukalla kekkeröimään tai kutsuta tupaa täyteen kavereita juhlistamaan, vaan kerätään kokoon rakkaimmat perheenjäsenet ja paras ystävä nauttimaan teatterin antimista. Nautimme Turun kaupunginteatterissa Hamburger Börs musikaalin. Pidin kovasti!


Viralliset syntymäpäiväkuvat, kenties? Itselläni päällä 2ndhandia -mekko 50-luvulta ja villatakki Loren varastosta. Loren vaatteet: Jakku Tallinnasta parilla eurolla alennusrekistä, huivi Portugalista ja farkut (eivät tosin näy kuvissa) Studio 25.










Teatterin jälkeen menimme jo tradiotioksi muotoutuneille synttäridrinkeille The Cow baariin, jossa muuten tekevät erinomaisia coctaileja! Muiden seuralaistemme hyytyessä jatkoimme vielä Loren kanssa iltaa hänen työpaikalleen, jossa saimme juhlapäivän kunniaksi maukkaat tequilat, jotka nautimme kera appelsiinisiivun ja kanelin. Suola ja sitruuna ovat niin wanhaa kauraa ja epänamia.


Baarialan ammattilaisen lempivideoita: Bartender hater you.

Letkeä ja mukava syntymäpäivä. Kiitos Äitille teatterinautinnosta ja Lorelle illanjatkosta!

Some pics from our birthday earlier this month. Nothing too fancy: theater with family and best friend of ours and then we went to have some tasty coctails.

-Oola.

Pimeän puolen pullo

Tässä kekrin / Shamhain aikaa eläessä lasi punaviiniä ja ajatus paksusta maukkaasta juurespadasta kiihdyttää makuhermoja. Harmi vain, että viime aikojen nautiskelu on ollut lähinnä take-away kiinalaista ja pitsaa. Nolottaa oikein. Mies Helsingissä ja itse ei jaksa kokkailla olemattomassa keittiössä kaaoksen keskellä. Aika mennyt lähinnä töihin. Oikeastaan unohdin koko halloween humputuksen kunnes eilen kuulin asiakkaiden juttelevan mitä pukea bileisiin päälle. Innostuin ja yritin saada työkaverit innostumaan pienestä teemapukeutumisesta. Pirunsarvia tai vastaavaa. Eivät innostuneet. Itse tosin meinasin, että jos laittaisi pupukorvat ja olisi Monty Pythonin Killer Rabit. Mielestäni oikein oiva hahmo aikaan katsoen ja helppo toteuttaa -> pupukorvat.



Mutta aiheeseen. Lueskelin eilen jotain iltalehteä tai iltasanomia ja silmääni tupsahti juttu Halloween viineistä. Kehotettiin juomaan Vampire punkkua ja niin edelleen. Mieleeni jäi ehdottomasti Australialainen Redhead Studio - Return of the living red viini.



Pullo on komean yksinkertainen ja yllätyksellisesti suljettu vahakaulalla.
Etiketti roikkuu narusta ja kirjekuoresta paljastuu aiheeseen sopivaa materiaalia:



Kuvat lainattu täältä.

Pullo kustantaa noin 50 euroa netistä ja ei tietystikkään saatavana Alkossa eikä suomalaisilla viinitukuilla. Bloody hell, sanon minä. Viinin ei pitäisi olla mitään vatsahappojen lipittelyä sillä kaikkialla pisteytetty 95 pisteellä sadasta joka on merkki oivasta viinistä. Lisää viinistä täällä.

Niin sanotuista uusista viinimaista tulee anarkistisia ja mielenkiintoisia viinejä. Yleensä olen katsonut kauniita pulloja kaukaa ja ajatellut, että pieni huumori tekee viinistä halvan. Mitä perinteisempi ja mitä tylsempi pullo - sitä parempi viini. Työn kautta tutustunut mielenkiintoisiin ja hauskoihin tuottajiin, kauniisiin tuotteisiin niin pakko niellä sanani. Äsken selaisin artikkelia johon oli kerätty epätyypillisiä ja näyttäviä viinietikettejä. Sydämmessäni helähti tiuku kun sivuani rullattuani eteeni räpsähti suursuosikkini: The Logan Weemala Wine Collection Loganilta austaraliasta.



Weemala sarjasta kerrotaan näin: n name and in symbol, the Logan Weemala Wine Collection faithfully represents its homeland. “Weemala” is the name of the region where these grapes were grown, and is the aboriginal word for “good view”. To give this collection a face, War Design selected five birds common to the Weemala region, making each a symbol for one of Weemala’s varietals.

Pullot ovat taivaallisen kauniita herkkine etiketteineen. Mustavalkoisuus on aina ihastuttanut allerkirjoittanutta ja viini pullojen sisällä - mainiota. Pirskahteleva Pinot Gris ja maukas punainen shiraz viognier ovat itselleni tuttuja pidemmältä aikaa. Myös Weemalan rutikuiva korallin värinen kuohuviinin olen myynyt intopäissäni asakkaille ja iloinnut lasillisen jos toisenkin itse.
Loganin nimilinjan viinit eivät nekään ole lainkaan hullumpia. Logan Shiraz on taivaallinen. Eikä etiketit ole nekään rumia vai mitä sanotte tästä:



Kaunis.

Viini.tvn poijjaat jututtaa sivustollaan Peter Logania Weemala viinien äärellä.

Pitääkin tästä alkaa valmistumaan duuniin josta lähden suoraan helsinkiin...aamulla sitten helsingissä - pienet unet ja ihmettelemään uutta kotikaupunkia. Maanantaina työhaastattelua...Jännittävää.

VAROKAA ZOMBEJA!

Sexy chefs

Itse ravintola-alalla työskentelevänä huvittaa yleisesti mediassa ilmiöksi tulleet "kuumat kokit". Ruoka on jälleen superrr seksikästä. Etenkin jos sitä osaa tehdä. Myös ilmiönä myötä alkaa nousta (etenkin miespuolisien) baarimestarien saavutukset mediaan. Kysymys päässäni jälleen; Missä on kuumat tarjoilijat, hovimestarit, blokkarit, sommelierit, butlerit, oluen laskijat, leipurit...olen tästä aiheesta kitissyt moneen kertaan...
Sillä kaikkihan "osaavat tarjoilla". Kukaan "ei oikeasti halua" tarjoilijaksi, sitä tehdään kunnes valmistutaan joksikin akateemikoksi, saadaan se rooli siitä leffasta josta tullaan kuuluisaksi tai otetaan mahtava laina ja kouluttaudutaan viinimestariksi. Ei se ole ammatti vieläkään jos pistää ravintolan pystyyn. Kokki hyväksytään helpommin ja luonnollisemmin ravintoloitsijaksi kuin kyyppari.

Ollakseen kokki, taitava baarimestari tai sommelieri on käyty kouluja, kuunneltu Gordoneiden huutoa tai nokkavan hovimestarin piikittelyjä. ALLEZ! Huomattavasti oikeampi ammatti!
Joka tapauksessa tämän myötä tulee hassuja ilmiöitä siinä kun ennen valittiin vuoden seksikkäimmmät näyttelijät, urheilijat ja poliitikot, nyt valitaan seksikkäimmät kokit...lääh?
Jenkki Cosmo pisti riviin miespuoliset keittiön komistukset. Tsekkaa Sizzling hot sexy chefs. Listalla mm. Jamie Oliver ja noin kolme aikoinaan Top Chefiin osallistunutta tatuoitua pahaa poikaa jotka eivät kuitenkaan voittaneet. Ja ties ketä kuumasta ruotsalaisesta kuumaan ... öö - no kokkiin. Ja yksi kokki joka oli ennen jääkiekkoilija. Kuulostaa tutulta!


Michael Voltaggio kuva: täältä.

Onko suomessa sitten kuumia (julkkis-)kokkeja? Lässyttävät tv-kokit eivät herätä kyllä minkään moisia naisellisia värinöitä. Tähtikokki Välimäki näyttää siltä kun ei nukkuisi koskaan ja saan duunissa nähdä ihan samanlaisia silmäpusseja joko peilistä tai työkavereilla salissa sekä keittiössä. Ain't that hot?

(Meitsi on oikeesti seksikäs tarjoilija. Ihan oikeesti. Vote me!)

Vuosia sitten terassi-tarjoilija helteessä tuplavuoron tauolla. Sensuroitu.

Kieli poskessa mietityttää vain...
Suomalaiset julkisuuteen ponnistaneet kokit ovat enemmänkin naapurinpoikia tahi tyttöjä. Sellasia mukavia. Teidän isin näkösiä. Vähän vatsaa, naururypyt silmissä ja maantienvaalea tukka. Ne keittiöissä pakertavat nuoret kundit tatuoineen ei paljoa telkkariin himoitse. Ne tekee tähtiä ja käy välillä sanomassa jossain lehdessä "että ei ihan tälläistä odotettu, vaikka ihan vähän salaa, mutta otetaan kiitollisena vastaan ja jatketaan ihan samaan malliin".

Briteissä muuten ihan tutkittua tietoa aiheesta. Lainattua tekstiä iltalehden sivuilta:
"Uusi brittiläinen selvitys esittää, että miehen kannattaa ottaa keittokirja käteen ja opetella kokkaamaan, mikäli haluaa parantaa asemiaan naismarkkinoilla.
Tutkimus nimeää ruualla naisia hurmaavat miehet "gastroseksuaaleiksi". Asiantuntijat pitävät merkittävänä syynä ilmiön syntyyn miespuolisia julkkiskokkeja, kuten Jamie Oliveria ja Gordon Ramsayta, jotka ovat todistaneet, että raavas mieskin voi pärjätä keittiöpuuhissa."

Tästä innostuneena sitten kouluissa nuoremmat tytsyt ja pojat opettelevat glassit ja kastikkeet, unelmoivat skills-voitosta ja molekyylikeittiöstä.
Ne käy kaljalla sunnuntaisin muiden kokkien kanssa ja iskee kuumia blokkareita. Sitten ne syö toistensa ravintoloissa ja arvostelevat tarkasti toistensa työpaikkoja. Ja jokainen on lähdössä ulkomaille. Taatusti. "Hakemaan tähtikokemusta."
< / k i e l i p o s k e s t a >

Oh, lisää esimerkkejä: on nämä nuorekkaat ruokaohjelmat "söpö"ine kokkeineen. (Kokkisota uusintana, vaadin!).


Alkoiko soimaan Kokki kolmonen päässä?

Ei kauhean sizzling.

Nyt Suomalaiset ryntäävät toreille hakkaamaan toisiaan selkään, sillä on meillä yksi hottis joka osaa tehdä ruokaa; Sara La Fountain!!! Ja ihan ulkomaisessa äänestyksessä valittu maailman viidenneksi seksikkäimmäksi kokiksi. (lisää: The hottest woman celibrity chefs!)


"Olen kuuma and it's a perfect day!"

Lisää Gastroseksuaali-ilmiöstä voi lukea Daily Mailin sivuilta.

Tuli nälkä. Laters.

Lore